Crispy Salmon

我並沒有很崇拜 GORDAN RAMSAY, 

但是對於他所主持烹飪節目的手法卻很欣賞; 

直接明瞭, 不拖泥帶水, 而且還可以順便磨練英文。


這一道就是跟他學的, 我家夫君很愛魚, 

這個方法簡直太簡單了, 讓我對魚料理不再擔心掌握不好~



材料:

帶皮三文魚 - 1 片


配菜:

馬鈴薯 - 2 小顆

杏仁片 - 1小碗 (烘香)

小番茄 - 適量 (隨性)

 

調味料:

海鹽 - 適量

橄欖油 - 適量

 

做法:

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1. 三文魚清理乾淨抹乾水份, 以鋒利小刀在魚皮上橫割三畫, 不要切斷, 劃個半吋就好。在切開的小縫內撒上海鹽 (普通鹽也行)。備用。

2. 馬鈴薯去皮切塊狀, 放入鍋內蒸10分鐘。另取一鍋放入橄欖油熱鍋, 取出蒸熟的馬鈴薯翻炒直表面淺黃色即可。

3. 壓碎馬鈴薯, 拌入少許鹽及已烘過的杏仁片即成了馬鈴薯泥。

 

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4. 鍋內放入橄欖油熱鍋, 魚皮朝下, 放入鍋內時可用手/ 鍋鏟把魚皮緊貼著鍋底, 讓魚皮煎脆。

5. 注意看魚的側面, 生魚肉成粉橙色, 貼著鍋底那面開始熟了會呈白色。如果2/3呈白色, 即可翻面繼續煎2-3分鐘, 即可起鍋。

6. 取一模型, 壓入沙拉菜(可免), 再鋪上馬鈴薯泥。

 

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7.  拿走模型即成了造型配菜。小番茄切掉小部分的蒂部, 即可站穩在盤子上; 依序擺上魚片/ 小番茄擺盤即可。

 

注意:

1. 第一步驟的刀鋒要鋒利, 因為三文魚皮很韌; 而且要在切口撒鹽, 這樣皮才會脆。
2. 魚皮先下鍋並緊貼鍋底有助於煎脆魚皮。
3. 馬鈴薯泥不要壓得太爛, 稍有顆粒的口感比較好。

 

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Crispy Salmon   

   

 

         

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