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日式蓋飯與港式焗飯都有異曲之妙, 就是一碗飯裡頭有著滿滿的蔬菜, 飯, 肉..

一餐所需的纖維素/ 蛋白質/ 熱量都已足夠了,

趁熱拌著醬汁一起吃, 心頭會有一種說不出暖暖的滿足,

在下雨天氣溫冷冷的陰天做這道料理, 更是暖和。

 

有別於港式焗飯, 日式蓋飯更清爽些,

很符合現代人所追求但也最欠缺的健康飲食。

這一道照燒雞是利用雞腿本身的油脂烹調,

以煎的方式逼出雞皮的油脂, 並利用這些天然油脂烹調照燒醬汁,

整道料理以原汁原味的方式呈現出來,

搭配新鮮有機高麗菜, 加一碗白米飯,

雞肉的鮮嫩, 蔬菜的爽脆, 醬汁的香甜...

最後撒上一把烤香的芝麻點綴,

以湯匙挖一口, 全都混在一起放到口中, 

這滋味能不好嗎?

 


材料:

全雞腿 (去骨) - 1 只

蒜末 - 3 瓣

 

照燒醬汁: 

(請按照 "1234" 的黃金比例)

冰糖 (磨粉) - 1 湯匙

味霖 - 2 湯匙

醬油 - 3 湯匙

水 - 4 湯匙

 

做法:

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1. 全雞腿去骨清洗乾淨, 擦乾後以刀背在雞肉上交叉劃刀斷筋, 備用。

2. 放入平底鍋, 雞皮貼鍋面, 大火煎約3分鐘逼油; 翻面後轉中火繼續煎3分鐘。

3. 把雞腿撥一旁, 如果鍋內有太多雞油請取出, 留下適量的油爆香蒜末。

4. 爆香蒜末後, 與雞腿拌勻, 倒入已預先拌勻的醬汁煮滾。

 

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5. 醬汁煮滾後, 轉中小火蓋上鍋蓋燜煮。

6. 燜煮約5分鐘後打開鍋蓋, 把雞腿肉翻面繼續燜煮5分鐘。然後打開鍋蓋煮至收汁。撒上芝麻。

7. 高麗菜清洗乾淨後, 浸泡冰水15分鐘, 取出瀝干水後切幼絲。

8. 取一大碗放入適量白飯, 擺上高麗菜絲, 然後把煮好的雞腿肉切塊後擺上, 最後淋上醬汁即可。

 

注意:

1. 照燒醬汁的黃金比例是 "1234", 順序: 1湯匙冰糖, 2湯匙味霖, 3湯匙醬油, 4湯匙水。當然, 只要抓好這個比例, 妳也可以換去1杯冰糖, 2杯味霖...大量製做後收藏好慢慢用。

2. 這個醬汁的做法是百搭的, 除了做照燒雞, 還可以烤肉。

3. 由於是生食高麗菜, 所以一定要清洗乾淨; 我選用有機高麗菜, 吃起來比較安心, 而且比較脆甜。

 

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就是這樣挖一湯匙,  有飯有菜也有肉, 黃金比例都顧到了 ^^

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留言列表 (1)

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  • Sweet Betty
  • 口水流一碗公ㄌ
  • 所以這個料理一定要用大碗公, 順便裝口水..呵呵..

    LcLy Jess 於 2012/11/08 22:06 回覆