日式蓋飯與港式焗飯都有異曲之妙, 就是一碗飯裡頭有著滿滿的蔬菜, 飯, 肉..
一餐所需的纖維素/ 蛋白質/ 熱量都已足夠了,
趁熱拌著醬汁一起吃, 心頭會有一種說不出暖暖的滿足,
在下雨天氣溫冷冷的陰天做這道料理, 更是暖和。
有別於港式焗飯, 日式蓋飯更清爽些,
很符合現代人所追求但也最欠缺的健康飲食。
這一道照燒雞是利用雞腿本身的油脂烹調,
以煎的方式逼出雞皮的油脂, 並利用這些天然油脂烹調照燒醬汁,
整道料理以原汁原味的方式呈現出來,
搭配新鮮有機高麗菜, 加一碗白米飯,
雞肉的鮮嫩, 蔬菜的爽脆, 醬汁的香甜...
最後撒上一把烤香的芝麻點綴,
以湯匙挖一口, 全都混在一起放到口中,
這滋味能不好嗎?
材料:
全雞腿 (去骨) - 1 只
蒜末 - 3 瓣
照燒醬汁:
(請按照 "1234" 的黃金比例)
冰糖 (磨粉) - 1 湯匙
味霖 - 2 湯匙
醬油 - 3 湯匙
水 - 4 湯匙
做法:
1. 全雞腿去骨清洗乾淨, 擦乾後以刀背在雞肉上交叉劃刀斷筋, 備用。
2. 放入平底鍋, 雞皮貼鍋面, 大火煎約3分鐘逼油; 翻面後轉中火繼續煎3分鐘。
3. 把雞腿撥一旁, 如果鍋內有太多雞油請取出, 留下適量的油爆香蒜末。
4. 爆香蒜末後, 與雞腿拌勻, 倒入已預先拌勻的醬汁煮滾。
5. 醬汁煮滾後, 轉中小火蓋上鍋蓋燜煮。
6. 燜煮約5分鐘後打開鍋蓋, 把雞腿肉翻面繼續燜煮5分鐘。然後打開鍋蓋煮至收汁。撒上芝麻。
7. 高麗菜清洗乾淨後, 浸泡冰水15分鐘, 取出瀝干水後切幼絲。
8. 取一大碗放入適量白飯, 擺上高麗菜絲, 然後把煮好的雞腿肉切塊後擺上, 最後淋上醬汁即可。
注意:
1. 照燒醬汁的黃金比例是 "1234", 順序: 1湯匙冰糖, 2湯匙味霖, 3湯匙醬油, 4湯匙水。當然, 只要抓好這個比例, 妳也可以換去1杯冰糖, 2杯味霖...大量製做後收藏好慢慢用。
2. 這個醬汁的做法是百搭的, 除了做照燒雞, 還可以烤肉。
3. 由於是生食高麗菜, 所以一定要清洗乾淨; 我選用有機高麗菜, 吃起來比較安心, 而且比較脆甜。
就是這樣挖一湯匙, 有飯有菜也有肉, 黃金比例都顧到了 ^^
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