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最近看到社交群組里有網友分享炸雞的方法,

人氣超夯, 短短時間超過兩千人多按讚。

如此人氣食譜, 如果不試做一下恐怕會對不起自己..

因為自己茹素, 所以把炸雞變成素食,

用了杏鮑菇去做主食材的替代。

話說這杏鮑菇還真的多變化, 煮法多而且滋味無窮...

改天再寫一篇介紹這些菇類, 實在是變化多多..

而云云眾菇類為何我會選擇杏鮑菇做這個料理呢?

原因是杏鮑菇本身肉質豐厚, 烹調後依然水份充足,

尤其適合像這類型高溫油炸的處理。

如果用其他的菇類亦可, 不過恐怕水分流失比較多,

就吃不到 "香脆, 多汁" 的 "炸雞腿" 了。

給大家看一張杏鮑菇烹調前的模樣:

話不多說, 來看看怎麼做:

材料:

杏鮑菇 - 1 包

面粉 - 適量

醃料:

素蠔油 - 2 湯匙

醬油 - 2 湯匙

胡椒粉 - 適量

薑汁 - 1 湯匙

五香粉 - 適量

1. 比較粗的杏鮑菇一分為二, 沒有分二的畫格子刀, 以便讓菇能入味。加入醃料醃製1小時。

2. 取一湯鍋熱油, 另準備一碗/盆水備用; 另取一大盤倒入面粉, 待用。

3. 把醃製好的杏鮑菇放入面粉盤沾滿面粉稍為按壓。

4. 然後放到水中快速過水後取出, 再重復3步驟沾麵粉按壓後馬上放入熱油鍋 (油溫要高)。

5. 菇下熱油鍋後調至中火, 待菇在油鍋內定型後再以筷子稍為攪動, 讓菇能夠均勻受熱。

6. 待菇炸熟 & 均勻上色後, 取出油鍋; 開大火讓油溫上升, 然後把炸好的菇重新回鍋搶酥, 均勻炸至金黃色後即可取出瀝油盛盤。

注意:

1. 杏鮑菇畫格子刀為讓它能夠醃製入味; 不下鹽調味是因為菇類容易生水, 要是生水後則很難炸至香脆。

2. 另與大家分享油炸物油溫控制的技巧: 就是大火熱油鍋, 當杏鮑菇下鍋時轉去中火, 到杏鮑菇均勻上色, 及注意聽油濺的聲音 (就是那種滋滋聲) 轉弱了, 即代表裡頭的生水蒸發了 (代表熟了), 把菇取出瀝油。然後開大火熱油 (要高溫), 把炸好的菇回鍋炸至金黃色 (要持續翻滾鍋的菇大約十秒), 然後快速取出瀝乾油即可。這樣的搶酥炸法可以讓炸物更持久的酥脆。