Choco chifffon 2

 

我曾經敗在這個蛋糕上敗得很慘,
但是今天, 它是我做過最滿意蛋糕之一..

配合本週主題的精神, 我挑戰了蛋糕之本 - 戚風蛋糕
有人說 "戚風 = 七瘋" , 要讓妳瘋了七次之後才能成功;
我忘了我失敗了多少次, 但是我真的快 "氣瘋" 了,
甚至乾脆想放棄, 因為怎麼做就是做不出那巧可力的味道。

今天抱著破釜沉舟的心態, 調整了食譜/ 溫度, 
終於讓我做了口感濕潤的戚風蛋糕...
自己胡亂加了巧克力粒, 沒想到這提升了蛋糕的口感味道,
整片蛋糕就是巧克力到~~~

本來這是為自己做的週年紀念禮物,
但是實在太忙了, 拖到現在才上食譜..
抱歉啦~
 

材料:

巧克力醬:
巧克力膏 - 1 湯匙 (tbsp) - 我用75% 苦甜巧克力隔水煮融
可可粉 - 2 湯匙 (tbsp)
热水 - 70 ml

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1. 先把巧克力隔水煮融後, 拌入可可粉/ 熱水拌勻, 備用。


蛋黃糊:
细砂糖 - 75g
盐 - 1/4 茶匙 (tsp)
低筋面粉 - 100g
小苏打 - 1 茶匙 (tsp)
发粉 - 1 茶匙 (tsp)
菜油 - 45 ml
蛋黄 - 4 粒
巧克力水/奶水 - 80 ml (我用巧克力牛奶)

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1. 把蛋黃/ 蛋白分開, 請記得, 蛋白不能沾上一丁點的水/ 油/ 蛋黃。
2. 先把蛋黃/ 糖拌至完全融化, 再依序篩入粉類, 加入 A 備用的巧克力醬, 最後才加入油拌勻。
3. 拌勻後蛋黃糊即完成準備, 放至一旁備用。

 
蛋白糊:
蛋白 - 4 粒
塔塔粉 - 1/2 茶匙 (tsp)
细砂糖 - 75g

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1. 以電動打蛋器把蛋白攪拌至粗泡如左圖一, 加入1/4茶匙的塔塔粉 & 1/3 的糖, 以高速 (4) 攪拌。
2. 攪拌至將近濕性發泡時再加入 1/3 的糖及剩餘的塔塔粉。
3. 開高速繼續攪拌至濕性發泡如圖二, 加入剩餘的糖繼續攪拌至硬性發泡如圖三, 尖峰狀即可。
4. 所謂硬性發泡除了以尖峰狀為標準外, 另也可以把盤子倒轉, 蛋白不會倒流即代表硬性發泡了。


混合蛋黃 & 蛋白糊:

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1. 取1/3蛋白糊放到蛋黃糊, 以刮刀由下至上, 切刀法把蛋黃 + 蛋白糊攪拌均勻。
2. 把混合好的蛋糊放到蛋白糊的鍋內, 以同樣方式把蛋糊都攪拌均勻。
3. 把混合好的蛋糊倒入 8" 模, 在桌面上敲幾下 (以助消泡), 放入預熱烤箱 150度烤1小時即可。

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4. 觀察蛋糕在烤爐內的膨脹狀況, 以免爐火太大影響蛋糕口感。
5. 烤好蛋糕以一竹籤插入蛋糕中間, 如果竹籤沒有沾黏蛋糕即代表蛋糕已烤熟。
6. 取出蛋糕後, 馬上倒扣在網架 (如圖三), 讓蛋糕放涼到不燙手為止 (差不多1小時)。
7. 待蛋糕涼後, 取一小刀沿著蛋糕與烤模的邊緣劃一圈, 這樣就可輕易取出蛋糕了。
 

注意:
1. 必須要使用 75% 或以上的苦甜巧克力, 這樣蛋糕才會有濃濃的巧克力味道;也要使用品質好的可可粉。
2. 蛋黃糊不要使勁攪拌免得產生筋度, 影響軟軟的口感。
3. 蛋白糊最好能夠使用冷蛋 (即從冰箱取出馬上使用), 這樣比較容易打發。
4. 打蛋白的容器必須保持乾淨, 不能沾有水/ 油/ 蛋黃, 否則不能打發; 建議先打一顆蛋入小碗, 確保蛋白乾淨才倒入大盆, 這樣可以避免一顆壞蛋破壞整盆的材料。
5. 大發蛋白必須一氣呵成, 不要打打停停的, 影響蛋糕組織的鬆軟。
6. 戚風蛋糕不能使用不沾烤模, 因為蛋糕體必須靠著烤模的牆壁攀升才能發高, 所以不沾烤模無法讓蛋糕體攀升, 必定失敗。
7. 烤戚風蛋糕的火候掌握非常重要, 必須低溫長時間烘烤才能完美; 如果烤爐太熱情, 請自行調整溫度, 拉長烘烤時間。
8. 我自己加了些巧克力粒增加口感濕潤度, 效果不錯, 有興趣可以試看看。
 
 
Choco chifffon
這就是軟到不行, 口感濕潤的巧克力戚風....很好吃 ^^ 
 
 
 
 

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