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我一直很喜歡GULA MELAKA的味道, 亦就是黑糖。

顧名思義, 就是由馬六甲盛產, 由椰子提煉的椰子精華糖。

但是本身不太會分辨何謂正宗黑糖, 所以並不敢在一般超市買, 

而對於一切有關黑糖的食譜唯有隱忍。

終於上週卡門表姐去了馬六甲觀光, 我趁機會請她給我帶了兩袋黑糖回來,

於是乎, 排在案上的食譜終於得以發揮了。

今天取了黑糖回家, 顧不得家中沒有材料,

先用冷凍的湯圓來解饞, 做個 "薑汁黑糖湯圓"...

來看看材料吧:

老薑 - 一塊拍扁

黑糖 - 半顆

水 - 適量 (蓋過老薑即可)

迷你湯圓 (冷凍) - 16 顆 (或適量)

這就是正宗馬六甲來的黑糖, 聽我家前輩說, 如果要分辨椰糖是否純正, 在切下去時如果糖成粉狀的, 即是假貨 (因參了糖粉);

反之, 如果切下去時成粒狀/ 片狀, 則是純正提煉的黑糖。

再來看看做法:

1. 把老薑拍扁, 放入小湯鍋用適量水蓋過面即可, 煮沸後繼續小火燜煮約15分鐘。

2. 以菜刀剁碎黑糖, 放入薑水同煮至溶化, 熄火; 過篩取出薑快。

3. 黑糖薑汁回鍋以大火收汁即可; 取出備用。

4. 冷凍湯圓無需解凍, 直接放入滾水燙至浮面 (即熟了); 令準備一盆冷水, 把燙熟的湯圓快速過冷水, 再放入鍋中。

5. 取出湯圓, 放到碗中另舀入黑糖薑汁即可。

注意:

1. 如果怕太辣, 老薑可以按照自己的口味減量。

2. 以拍扁的方式處理老薑比起用刀切的來得好, 比較出味。

3. 湯圓過冷水的目的為保持Q度。