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咖哩在馬來西亞是國民食物, 三大民族各有各自食譜與特色:

馬來人的濃郁香辣

華人的清淡香醇

印度人的香料味濃

總之每戶人家自有自己的獨門秘方烹調這國民食物 - 咖哩。

我自問煮咖哩的功力不夠深厚, 加上素食咖哩少了蔥蒜的香味加持, 自然不如葷食的味道濃郁;

所以之前有做過好幾次咖哩, 都未能達到我的口味。

精益求精, 我參考了別人的食譜, 再詢問家中長輩的意見,

然後自己琢磨調整素食的材料, 趁著今天做特大麵包雞的機會, 換個方向再來煮這道素咖哩...

多加了些香料, 味道果然更濃郁了些,

今天這道素食咖哩 - 我喜歡~!

來看看做法:

材料

馬鈴薯 - 3 大顆

素瘦肉 - 半包

香料

咖哩花 - 1 根

香茅 - 2 根 (只取根部)

咖哩葉 - 2 根

黃薑 - 1 塊 (我以黃薑粉1大匙取代)

咖哩粉 - 2 大匙

sambal辣椒 - 2 大匙

淡奶 - 1 罐

淡奶要買這個牌子的, 比較香; 右圖為黃薑粉 (左) & 咖哩粉 (右)。

做法:

1. 馬鈴薯切菱角塊狀, 過油稍炸至表面結皮取出待用。

2. 香茅 (取根部)/ 咖哩花 (取根部) 以刀背拍扁, 熱油鍋, 放入SAMBAL辣椒/ 香茅/ 咖哩花/ 咖哩葉爆香。

3. 爆香後放入黃薑粉/ 咖哩粉拌炒至香, 放入素瘦肉 & 馬鈴薯拌炒均勻。

4. 倒入淡奶拌勻大火煮滾, 加入開水 (與淡奶 1:1) 拌均勻, 關至中小火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘。

5. 每隔10分鐘, 掀開鍋蓋攪拌 (以防焦底); 檢查馬鈴薯如果已軟綿即代表燜煮差不多了。

6. 下鹽調味, 如果不想太多湯汁可以最後開大火收汁, 即可盛盤。

注意:

1. 馬鈴薯先過油有助於較容易燜煮軟綿, 而且比較香。

2. 可以用其他素料取代, 但是個人比較喜歡素瘦肉煮咖哩的口感。

3. 淡奶可以換去新鮮椰奶, 味道會更香醇; 但是我為了顧及膽固醇的問題, 所以用淡奶取代。

4. SAMBAL 辣椒的做法可以參考: http://lclykitchen.pixnet.net/blog/post/39029098-%E4%B8%89%E5%B3%87%E8%BE%A3%E6%A4%92--sambal