住家饭 LcLyKitchen

darling 昨天行程比較趕, 沒有時間坐在飯桌悠哉的吃午餐,
所以早一天他跟我下了 order, 要求我隨便準備三文治即可, 
比較方便帶出門吃..

於是乎, 為了這 "隨便" 的三文治,
我早上起床便忙著烤這口袋麵包,
然後醃雞肉做個墨西哥口味的三文治夾餡,
這麼忙一忙, 竟然也忙到他下課回來剛好可以吃..

他看到雞腿還愣了一下問: "不是叫你隨便做個三文治嗎?"
我說: "是啊, 我是做三文治啊.."
他問: "這麼個大雞腿, 還叫隨便啊?"
我說: "別傻了..我怎麼會 "隨便" 做個東西讓你 "隨便" 吃?"

他無言以對...

後來在搜尋資料的時候, 讓我在 "周老師" 的部落格發現一段解說,

讓我頓時矛塞初開。

為何這麵包需要高溫烘焙? 原因是藉由高溫讓已經桿薄的麵糰表面迅速結皮,

這樣熱的空氣會因麵糰結皮而無處宣洩, 進而轉移目標往麵糰內部 "攻擊",

因此而迫使麵糰形成中空的膨脹形狀, 剖開後便是所謂的 "口袋" 麵包了。

 

我在第一次製作時無疑已調到最高溫, 但是烤盤並未同步預熱,

致使麵糰在進入烤箱時仍是因為接觸到冷烤盤,

無法瞬間受熱而膨脹, 結果口袋形狀不儘理想。

這次我換個方法, 連帶烤盤一起預熱, 桿好的麵糰放在烘焙紙上,

然後直接移入已燒熱的烤盤,

果然, 麵糰進入烤箱後的3分鐘即成中空膨脹狀態,

第二次挑戰, 成功!

 

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材料食譜參考: 孟老師100道麵包

做法參考: 周老師部落格

 

口袋麵包材料:

高筋麵粉 - 200g

幼糖 - 1小匙

鹽 - 1/4 匙

即溶酵母 - 1/2 小匙

水 - 130g (我調用30g融化酵母)

 

內餡材料:

全雞腿 - 1 只

沙拉菜 - 幾片

 

醃肉材料:

烤肉醬 (BBQ sauce)- 1 大匙

番茄醬 - 1 大匙

芥末醬 (mustard) - 1 大匙

糖 - 1 小匙

鹽 - 1 小匙

辣椒粉 (可免) - 適量

 

口袋麵包做法:

    

1. 把材料分量称好, 用材料中的水分先融化酵母使其活躍。

2. 面粉過篩, 放入糖/ 鹽混合, 倒入酵母 & 慢慢加水攪拌成團。

3. 麵糰只要攪拌直三光 (容器/ 手/ 麵糰光滑不沾手)即可, 不一定攪拌到成薄膜。放入乾淨容器發酵50分鐘。

4. 取出面團分割成6份, 滾圓後休息5-10分鐘。

 

  

5. 烤箱連烤盤預熱250度10分鐘; 麵糰休息後, 桿薄直如上圖般的厚度, 放在烘焙紙上以方便轉移到烤盤。

6. 麵糰連烘焙紙一同移入已預熱烤箱中下層, 250度烤8分鐘。

7. 烘烤過程中觀察面團變化, 如果烘焙至6 分鐘麵糰已膨脹並上色, 即可個別取出放在網架上待涼。

 

烤雞腿內餡做法:

  

1. 全雞腿洗淨後, 以廚房紙巾搽干水分, 在表面 & 肉抹上薄薄的一層鹽, 稍微按摩。

2. 把醬汁調好, 均勻抹在雞腿上, 稍微按摩。撒上辣椒粉, 放入冰箱醃製最少1小時。

3. 烤箱預熱200度10分鐘, 取出雞腿, 均勻抹上醬汁後送入烤箱, 200度烤十分鐘。

4. 取出雞腿, 再次均勻抹上醬汁, 送入烤箱繼續烤5分鐘。

 

 

5. 取出雞腿, 在表面刷上一層蜜糖, 送入烤箱繼續烤3分鐘; 取出後, 以竹籤插在雞腿最厚處, 沒有血水滲出即代表熟了。

6. 取出雞腿後讓它休息10分鐘才切片, 這樣能保持肉汁鮮嫩。

 

注意:

口袋麵包

1. 在桿麵糰時如果粘手可以撒手粉, 這樣有助於桿薄。

2. 我把桿好的麵糰放在烘焙紙上, 然後連同烘焙紙送入烤盤, 這樣比較不會手忙腳亂。

3. 一定要謹記2個重點: "高溫" & "桿薄"

4. 烘烤期間觀察面團變化, 不要烤焦, 否則影響麵包口感變得太干就不好吃了。

 

雞肉內餡

1. 可用任何喜歡的材料當內餡, 如果覺得全雞腿浪費, 也可以用雞胸肉; 我也另外做了素火腿的內餡給自己 ^^

2. 這個醃料可以用在任何的烤肉上, 如果家裡辦BBQ也用得著; 在家裡存著烤肉醬/ 芥末醬, 什麼時候都能出個烤肉餐, 很好用的。

3. 在烤肉的期間取出再刷上醬汁, 有助於維持烤肉的肉汁 & 入味; 最後才抹上蜜糖可避免太快烤焦。

 

先來一張大合照...烤好後的麵包 & 雞腿 & 新鮮生菜放在大盤內, 讓人蠢蠢欲動, 好不誘人...

 

再來一張近拍, 看到那雞肉的鮮嫩多汁的樣子嗎? darling 來不及裝入口袋裡, 已經偷了一片放到嘴巴了..

 

 

來來來, 切開麵包看看那口袋的樣子..自然形成的喔, 沒有用手/ 刀子掰開的.. ^^

 

  

好吧, 我知道你等很久了, 把生菜雞肉片擺一擺, 拿張紙包起來 (方便帶出門), 可以吃囉~!