Pita 5

darling 昨天行程比較趕, 沒有時間坐在飯桌悠哉的吃午餐,
所以早一天他跟我下了 order, 要求我隨便準備三文治即可, 
比較方便帶出門吃..

於是乎, 為了這 "隨便" 的三文治,
我早上起床便忙著烤這口袋麵包,
然後醃雞肉做個墨西哥口味的三文治夾餡,
這麼忙一忙, 竟然也忙到他下課回來剛好可以吃..

他看到雞腿還愣了一下問: "不是叫你隨便做個三文治嗎?"
我說: "是啊, 我是做三文治啊.."
他問: "這麼個大雞腿, 還叫隨便啊?"
我說: "別傻了..我怎麼會 "隨便" 做個東西讓你 "隨便" 吃?"

他無言以對...
呵呵...話說這口袋麵包,
顧名思義就是麵包體經過高溫烘焙後, 裡面充滿氣體而膨脹,
進而形成口袋形狀。
待烤好之後剪開, 即可夾入內餡當三文治享用。

我曾做過一次但不儘理想, 所以昨天再度挑戰之前,
我參考了好一些資料,
發現製作這麵包的2大重點是: "高溫" & "桿薄"
這麼說好像有點廢話似的,
因為我之前做的時候也是把爐溫調到最高及盡力桿到最薄,
但是麵包膨脹不甚理想, 口袋形狀不明顯。
 

後來在搜尋資料的時候, 讓我在 "周老師" 的部落格發現一段解說,

讓我頓時矛塞初開。

為何這麵包需要高溫烘焙? 原因是藉由高溫讓已經桿薄的麵糰表面迅速結皮,

這樣熱的空氣會因麵糰結皮而無處宣洩, 進而轉移目標往麵糰內部 "攻擊",

因此而迫使麵糰形成中空的膨脹形狀, 剖開後便是所謂的 "口袋" 麵包了。

 

我在第一次製作時無疑已調到最高溫, 但是烤盤並未同步預熱,

致使麵糰在進入烤箱時仍是因為接觸到冷烤盤,

無法瞬間受熱而膨脹, 結果口袋形狀不儘理想。

這次我換個方法, 連帶烤盤一起預熱, 桿好的麵糰放在烘焙紙上,

然後直接移入已燒熱的烤盤,

果然, 麵糰進入烤箱後的3分鐘即成中空膨脹狀態,

第二次挑戰, 成功!

 


材料食譜參考: 孟老師100道麵包

做法參考: 周老師部落格

 

口袋麵包材料:

高筋麵粉 - 200g

幼糖 - 1小匙

鹽 - 1/4 匙

即溶酵母 - 1/2 小匙

水 - 130g (我調用30g融化酵母)

 

內餡材料:

全雞腿 - 1 只

沙拉菜 - 幾片

 

醃肉材料:

烤肉醬 (BBQ sauce)- 1 大匙

番茄醬 - 1 大匙

芥末醬 (mustard) - 1 大匙

糖 - 1 小匙

鹽 - 1 小匙

辣椒粉 (可免) - 適量

 

口袋麵包做法:

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1. 把材料分量称好, 用材料中的水分先融化酵母使其活躍。

2. 面粉過篩, 放入糖/ 鹽混合, 倒入酵母 & 慢慢加水攪拌成團。

3. 麵糰只要攪拌直三光 (容器/ 手/ 麵糰光滑不沾手)即可, 不一定攪拌到成薄膜。放入乾淨容器發酵50分鐘。

4. 取出面團分割成6份, 滾圓後休息5-10分鐘。

 

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5. 烤箱連烤盤預熱250度10分鐘; 麵糰休息後, 桿薄直如上圖般的厚度, 放在烘焙紙上以方便轉移到烤盤。

6. 麵糰連烘焙紙一同移入已預熱烤箱中下層, 250度烤8分鐘。

7. 烘烤過程中觀察面團變化, 如果烘焙至6 分鐘麵糰已膨脹並上色, 即可個別取出放在網架上待涼。

 

烤雞腿內餡做法:

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1. 全雞腿洗淨後, 以廚房紙巾搽干水分, 在表面 & 肉抹上薄薄的一層鹽, 稍微按摩。

2. 把醬汁調好, 均勻抹在雞腿上, 稍微按摩。撒上辣椒粉, 放入冰箱醃製最少1小時。

3. 烤箱預熱200度10分鐘, 取出雞腿, 均勻抹上醬汁後送入烤箱, 200度烤十分鐘。

4. 取出雞腿, 再次均勻抹上醬汁, 送入烤箱繼續烤5分鐘。

 

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5. 取出雞腿, 在表面刷上一層蜜糖, 送入烤箱繼續烤3分鐘; 取出後, 以竹籤插在雞腿最厚處, 沒有血水滲出即代表熟了。

6. 取出雞腿後讓它休息10分鐘才切片, 這樣能保持肉汁鮮嫩。

 

注意:

口袋麵包

1. 在桿麵糰時如果粘手可以撒手粉, 這樣有助於桿薄。

2. 我把桿好的麵糰放在烘焙紙上, 然後連同烘焙紙送入烤盤, 這樣比較不會手忙腳亂。

3. 一定要謹記2個重點: "高溫" & "桿薄"

4. 烘烤期間觀察面團變化, 不要烤焦, 否則影響麵包口感變得太干就不好吃了。

 

雞肉內餡

1. 可用任何喜歡的材料當內餡, 如果覺得全雞腿浪費, 也可以用雞胸肉; 我也另外做了素火腿的內餡給自己 ^^

2. 這個醃料可以用在任何的烤肉上, 如果家裡辦BBQ也用得著; 在家裡存著烤肉醬/ 芥末醬, 什麼時候都能出個烤肉餐, 很好用的。

3. 在烤肉的期間取出再刷上醬汁, 有助於維持烤肉的肉汁 & 入味; 最後才抹上蜜糖可避免太快烤焦。

 

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先來一張大合照...烤好後的麵包 & 雞腿 & 新鮮生菜放在大盤內, 讓人蠢蠢欲動, 好不誘人...

 

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再來一張近拍, 看到那雞肉的鮮嫩多汁的樣子嗎? darling 來不及裝入口袋裡, 已經偷了一片放到嘴巴了..

 

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來來來, 切開麵包看看那口袋的樣子..自然形成的喔, 沒有用手/ 刀子掰開的.. ^^

 

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好吧, 我知道你等很久了, 把生菜雞肉片擺一擺, 拿張紙包起來 (方便帶出門), 可以吃囉~!

 

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