住家饭 LcLyKitchen

這是一顆有血有淚的叉燒包..

不過先別緊張, 不是人肉叉燒包啦..(本來好吃的東西說成那麼恐怖 @_@)

請繼續往下看自有分曉~

港式叉燒包的食譜我看了很久, 很早以前就想 "動" 它了,

但是一日復一日, 每周的時間還是排得密密麻麻,

然後給自己籍口說: "等下周吧..做包子要充足的時間的.."

但是這周我不曉得那根筋扯了起來,

在排得滿檔的時間表裡硬是擠出了時間來做這個叉燒包。

今天的時間很緊湊, 早上七點起床捏蛋塔,

然後趕去與朋友聚餐..接著見客戶..

之後抓緊時間回家做這個包子再與夫家用餐, 然後回來繼續完成...一直忙到11點...

這還不包括我昨晚工作回家"發面" 的準備工作到凌晨1點...

延續上周工作繁重的後果, 加上這個周末這樣忙進忙出,

累積在體內的勞累終於爆發...我邊做邊 "哈秋!"...重感冒~!

還有早幾天扭傷的腳踝, 前兩天踢到玻璃門血流如注的大拇指, 昨晚割傷的中指,

頂著傷痕累累的身體再加上聲聲 "哈秋",

連一向來不太約束我的darling 都看不過眼,

一直在旁邊碎碎念, 叫我休息不要做了..

可是就做到一半, 騎虎難下, 怎麼停?

還好, 包子出爐沒讓我失望, 每個都笑得好開心..

總算安慰, 就算為了它病倒也值得了~

在做完全部功夫後我累得癱坐在沙發上時已是凌晨12點了,

darling 趕緊抓著我敷藥。

他抓著我的腳說: "看看妳的指頭, 傷口還在滲血, 妳不痛?"

我說: "現在靜下來就會痛.."

他說: "就叫了妳休息不要動, 妳看這樣傷口怎麼好?"

我禁若寒蟬, 不敢作聲...

他說: "不能夠包紮, 不然傷口濕濕的不會干, 很難好的.."

我說: "不包紮? 那我要等藥干透了才能睡覺? 不然弄到床鋪很骯髒吶.."

他說: "沒辦法囉..我只好幫妳慢慢揉干它吧.."

說著, 他就慢慢的在我手手腳腳的傷口上慢慢揉, 還擔心我怕痛, 下手特別輕,

就這樣揉啊揉的, 讓藥滲透入傷口直到干透..

於是乎, 我的傷口是干的,  但是我的眼睛是濕濕的~

他常自誇說自己很疼我, 其實還真不是蓋的!

所以, 說這是一顆有血有淚的叉燒包, 不為過吧~!

材料:

包子的配方我是用周老師的食譜, 不過我把低筋粉換去香港粉/ 水仙粉;

叉燒餡我自己換去素的, 是媽媽教做的, 她的拿手素食蜜汁叉燒喔..

老面/ 面種

香港粉 (水仙粉) - 225g

水 - 125g

快速酵母 (Instant Yeast) - 半小匙

砂糖 - 半湯匙

甜麵皮

老面 - 1 份

糖粉 (Icing Sugar) - 125g

白油 (shorterning) - 60g

香港粉 (水仙粉) - 225g

水 - 40-50g

發粉 - 2茶匙

臭粉 (Amonia) - 1茶匙

內餡

素叉燒 - 300g

醬油 - 3 大匙

蜜糖 - 3 大匙

素蠔油 - 1 大匙

玉米粉 - 2 大匙

糖 - 1 大匙

水 - 60g

老面做法:

1. 從份量中取3湯匙的水稍微煮熱 (不要滾, 溫就好), 放入酵母拌勻使其活躍; 另香港粉過篩備用。

2. 面粉混合糖撈均勻, 倒入酵母水 & 水拌勻即可。

3. 蓋緊放隔夜 (最少12-14小時)。打開蓋子看到麵糰如圖般, 表面凹凸不平並比原本分量漲大雙倍, 老面即完成發酵了。

內餡做法:

1. 素叉燒切幼片, 放入油鍋爆香。

2. 放入醬油嗆鍋, 稍炒片刻後加入蜜糖拌炒; 加入蠔油拌炒至香即成為蜜汁叉燒, 備用。

3. 取一碗, 把玉米粉/ 糖/ 水調和好, 放入原鍋小火煮滾。

4. 當看到鍋內的玉米粉水開始呈透明狀, 即倒入蜜汁叉燒拌勻, 可適量的加入1~2湯匙水以方面攪拌更均勻。

甜麵糰做法:

1. 就原有老面的盆子放入糖份, 混合至均勻即麵團色澤發亮即可。

2. 篩入香港粉/ 臭粉/ 發粉/ 水 (酌量), 搓揉均勻後放入白油繼續搓揉至麵團光滑不沾手即可。

包子整型:

1. 平均切割麵團, 滾圓備用 (還沒用到的麵團要以濕布蓋著以防乾燥)。

2. 取一小麵糰, 以手掌壓扁後, 以桿麵棍把麵團桿成 "邊緣扁, 中心厚" 的圓面皮。

3. 左手掌心握著面皮, 右手取適量叉燒餡放上面皮。

4. 右手拇指與食指按壓面皮稍微打折, 左手拇指則把餡料擠入面皮內, 邊做邊轉圈, 成一小圓兜。

5. 最後收口時輕輕把麵皮捏好 (不要看到內餡即可), 不須要按壓得太緊。

6. 把包子放在包紙上, 雙手輕輕在包子身體往上提, 讓包子形狀更挺立好看。

7. 放入已燒開的蒸鍋, 以大火蒸10分鐘即可取出。

8. 取出後待涼, 再放入蒸鍋繼續蒸5分鐘, 以便臭粉的味道可以蒸發掉。

9. 取出包子, 趁熱享用。

注意:

1. 香港粉/水仙粉可以用低筋麵粉取代; 我使用香港粉/水仙粉的原因是讓包子看起來更雪白, 不會米黃色那樣。

2. 加入臭粉/ 發粉可以讓包子開花, 算是製作這個包點的重要功臣。

3. 蒸鍋一定要夠熱包子才能順利開花, 所以要開大火; 如果蒸鍋會漏氣, 就要取毛巾圍繞在鍋邊, 讓蒸氣集中在鍋內。

4. 由於加了臭粉, 所以第一次蒸好後一定要放涼再蒸第二次 (讓臭粉味道蒸發掉), 這樣吃起來才不會有怪味道。

5. 臭粉是食用Amonia, 要到烘培店買; 千萬別到一般的建築行買Amonia, 那是不同的~