住家饭 LcLyKitchen

茹素近二十年, 接觸到的問題很多, 其中不乏的不外乎就是別人常問:
"妳平常吃素都在吃什麼?"
"吃素都是吃麵粉嗎?"
"吃素有營養嗎? 有力氣嗎?"

 
 
 

 

咖哩在馬來西亞是國民食物, 三大民族各有各自食譜與特色:

 

前兩天做了義大利麵醬, 今天就來快速的做個素食版的肉醬義大利麵。
只要先把醬汁熬煮好, 到要烹調時的取適量來使用, 除了大大減少烹調時間外, 也能減輕烹調的負擔,

我很愛吃番茄, 讀書時期便自製番茄湯, 頻率高得連我二姐都討厭番茄了, 十多年來如此未變過。
 
在外用餐如果點義大利麵, 我會情願選擇番茄醬面而不是奶油醬面, 原因無他, 奶油醬麵太肥~~~~

 

這是我們某天在餐桌上的對話:
我問: "這次的蛋糕如何? 好吃嗎?"
他說: "還好而已。"

 

餃子餛飩是我很愛的食物之一, 無論炸的煎的煮的, 通通都愛; 但是茹素之後, 製作餃子的餡料成了一大挑戰。
雖然蔬菜包入餃子內自有它的鮮甜, 但是我更愛挑戰那似是而非有如肉的口感。及經研究, 這樣的餡料成了我的最愛。
 
 
外皮: 
水餃皮(圓形): 10-12 張 


內餡: 
五香豆乾: 1 片
金針菇(切碎): 1 包
馬鈴薯(切粒): 1 顆
紅棗: 4-5顆
麵包糠: 2 大匙
牛奶: 5 湯匙


調味料: 
鹽: 適量
素蠔油: 適量
 
步驟
1.麵包糠先以牛奶泡軟 (約15分鐘), 瀝乾水分, 備用。馬鈴薯粒/ 金針菇粒先蒸過5分鐘, 取出備用。(若有水需歷干)
2.把五香豆乾稍微沖水抹乾, 用手捏成碎; 取一大碗放入豆干碎, 紅棗, 馬鈴薯粒, 金針菇粒以同一方向拌均勻。
3.放入泡軟的麵包糠繼續拌勻, 此時應該會開始起膠, 因為麵包糠起了黏合作用。
4.放入調味料同一方向攪拌均勻即可。亦可加入半顆蛋白增加黏度。
5.取一小湯匙, 舀餡料放入水餃皮; 水餃皮對半折好, 邊口以清水稍微沾濕捏緊即可。
6.把包好的水餃放入熱油鍋內炸至金黃色即可。
 
注意:
1. 油炸的油溫控制必須緊記: 下鍋時大火熱油, 下鍋後轉中火, 待水餃稍微定型便用鍋鏟翻轉水餃讓它均勻上色, 爾後仔細聆聽油濺聲轉小聲 (代表熟了), 即可轉大火再稍炸約10秒即可起鍋。 2. 此做法油炸的水餃可保持脆口, 減少油膩度。
 

 

今天挑戰了一道平常沒有在煮的食材 - 豬排 ...

 

甘香醬是本地自創的醬料, 以紅蔥頭/ 蒜米/ 蝦米加咖哩葉/ 小辣椒/ 咖哩粉等香料爆炒成醬,

除了看看食譜, 平常我有固定在收看台灣的烹飪節目,
其中一個結合了四大名廚教煮的就很讚, 除了教學簡單易瞭, 菜式也常常很多變化,